上马窑,记忆中温暖的羊肉土豆汤

2017-01-25 11:58
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现在的我很喜欢喝羊肉汤,不仅是因为味道,更是因为其中的那份情怀。

昨天上街的时候,看见楼下很多饭店都在杀羊,一问才知道是腊月二十六,按照习俗是该炖羊肉的日子。看着那大碗大碗的羊肉汤,我也忍不住找了个位子坐下,要了碗羊肉汤。

过去,我是不爱羊肉汤的,总是觉得很膻。不过一切都在支教时发生了改变。大二那年,我选择了去上马窑支教。支教那段日子,路途的遥远艰辛、山上的寒冷都不是大问题,伙食的单一都却成了我们很大的困扰。

上马窑,记忆中温暖的羊肉土豆汤-微网络

上马窑在四川美丽的大凉山上,刚刚到上马窑的时候,明明是最炎热的夏季,我们却冷得直哆嗦。一时的疏忽,没有料想到山上和山下的温差如此之大,再加上气候和地理条件的限制,我们能吃到除了土豆、土豆就还是土豆,虽然做好了吃苦的准备,可是每天的土豆宴还是让人很崩溃。    `

在我以为我以后再也不会吃土豆的时候,师娘做的羊肉汤拯救了我的胃以及我即将暴走的心。

上马窑,记忆中温暖的羊肉土豆汤-微网络

师娘是上马窑小学校长的妻子,是个勤劳能干的女人,大家都这样说。那天,她和校长杀了一头羊来为改善我们的伙食。校长和当地的村民把羊分解剔骨,师娘把处理好的羊肉和敲破的羊骨用冷水泡起来去血水。

泡着的羊肉换了好几次水,把血水去的差不多了之后,师娘把羊肉和羊骨放在加满冷水的大锅中,用大火烧开然后捞出来用清水冲掉了羊肉上的血沫。

上马窑,记忆中温暖的羊肉土豆汤-微网络

我们帮师娘把锅洗干净后,师娘将羊肉放入其中,一边加水和香料开始慢慢熬煮,一边跟我们讲着如何炖羊肉又香又嫩。时间一点一点过去,慢慢的羊肉的香味开始散发出来,渐渐变得浓郁起来,吸引着每个人的味蕾。我们这群很久没吃到肉的人当时眼睛都绿了。

煮的差不多了之后,师娘将羊肉捞起来,把煮熟的羊肉还有土豆切成块,放进锅里用小火慢慢炖着。羊肉汤的香味在整个学校里飘荡着,引诱着我们的食欲。

上马窑,记忆中温暖的羊肉土豆汤-微网络

大家把桌子摆在院子里,围坐着,一边聊天,一边喝着暖暖的羊肉汤。师娘总是很照顾我,问我住得暖不暖,吃得好不好,还说上山不必城里,有什么不周到的地方多担待,一边说还一边忘我碗里夹着羊肉。

寒冷的天气,大家一起聊着天,吃着师娘炖的鲜嫩的羊肉,身上的寒冷也被羊肉汤的温暖所驱散。

从那之后,我便爱上了羊肉汤,每次喝都好像会给我带来温暖,也会想起支教时和朋友们一起走过的那些艰辛道路,想起师娘在做羊肉汤时的情形,想起我们和孩子们喝到羊肉汤时的开心幸福的笑声。

上马窑,记忆中温暖的羊肉土豆汤-微网络

离开上马窑很久了,我却时常还会梦见记忆中,那难以忘记的一碗温暖的羊肉汤的味道。

饭店里的羊肉汤喝起来并没有师娘那时煮的味道,但是年味儿十足,再加上这二十六炖羊肉的习俗,倒也别有滋味。现在每每喝起羊肉汤,我都还会记得那时的温暖。

美食小贴士

师娘的羊肉土豆汤

1.将羊肉洗净按照自己喜欢的大小切成块,土豆切块,同羊肉一起下锅焯水,可加一些白萝卜一起煮,用来去掉羊肉的膻味。焯完之后水倒掉。土豆放一旁备用。羊肉要用温水冲洗,除去粘在上面的浮沫,沥干水待用。

2.锅里倒入适量的油,烧热后下入辣椒、姜片和蒜瓣翻炒爆香,之后放入沥干的羊肉继续翻炒,接着倒入料酒和老抽,加入足够的温水,放入香叶和桂皮用大火煮开。

3.煮的过程中要撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和,再有就是能上点糖色。接着转小火慢炖大概两小时左右,至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。

4.炖的差不多了之后将土豆块放入,加入适量的盐,转大火收汁,最后就可以出锅了。

如何巧去羊膻味

1、除了萝卜能去除羊肉膻味,还有几个方法同样可以。羊肉和米醋同时烹煮,能去味。

2、烧羊肉时,加入适量咖喱粉,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

3、炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,也可去除羊肉膻味。

4、选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

5、山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。

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