来自家乡的美味——舌尖上的胶东鲅鱼水饺

美食 6 2018-01-13 22:11

周五晚上看电影的时候,老同学发来微信说有刚从家乡胶东半岛快递来的大鲅鱼,给我们闪递一条过来。很快过年了,可以包鲅鱼馅儿饺子,年年有鱼嘛。

感谢老同学还记挂着我们,欣喜之余想着又有家乡风味的美食了,好生期待。

要知道,在我们老家沿海地区,鲅鱼馅儿饺子可是上镜率比较高的当地美食了。

周六的上午全家人可是有事情做了,抱着这条四五斤的大鲅鱼回家,奶奶看到很是惊异,嘴里一直不停地念叨,这得花多少钱呐。

随即我们去超市买回其他配料,香菜,韭菜若干,猪肉馅儿若干。

奶奶首先调好了饺子面,饧着备用。

最主要的工作是处理这条大鱼,把鱼切成两半儿,冷冻一部分,去皮剔骨把鱼肉剥离出来,剁成肉糜,加到肉馅儿里面;

为了去腥,奶奶还加了少许糖,然后把煮好的花椒水晾凉,滤渣。成为调料水。(也可以用啤酒去腥)

然后加入香油、花生油、盐、生抽若干;也可以按照个人的口味加入生鸡蛋和豆腐。

最后加入少许香菜和韭菜,还有泡发好的少许香菇丁和木耳碎。都是少许,不能占了主角的戏份。

所有的原料加入搅拌缸,用筷子一边搅拌一边分次少量的加入调料水,每次都要等水分完全吸收后再加,直至花椒水都融入到肉糜里,成为糊状达到彼此交融的效果,最后将筷子插入其中能立着就好。

搅拌的时候要注意朝一个方向,一般是顺时针,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。

将饧好的面团取出,揉成光滑的面团,将面团搓成长条,然后切成合适大小的面剂。

然后擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)

填上饺子馅,(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点馅儿)

先将饺子皮中间捏合,然后再捏两边。把他们依次码在盖帘上。(平常是竖队码放,过年则是顺着圆形的盖帘依次排队,代表合家团圆。)

锅里烧开水,将饺子下入锅内,用木铲的背面沿着锅沿儿轻轻推动,防止饺子粘连。

水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样饺子就熟了。

最后就等胖乎乎的饺子鼓着肚皮漂浮起来,用笊篱捞出来。

端上桌子,配上蒜末儿醋汁儿,请来享受舌尖上的美食之鲅鱼水饺吧。

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