“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!

美食 2 2018-01-13 19:18

星空坚果麻薯欧包

by 风意画

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

材料:高筋面粉200g、全麦粉50g、开水200g、蝶豆花15g、细砂糖20g、盐3g、黄油25g、酵母粉3g、糯米粉85g、玉米淀粉25g、牛奶155g、细砂糖25g、黄油12g、葡萄干25g、杏仁30g、杏干30g、开心果30g、核桃仁30g、高筋面粉少许

步骤

1. 取15克蝶豆花用200克开水泡开。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

2.待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

3.在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

4.15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

5.揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

6.把面团整理好,放入面包机桶内发酵。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

7.趁面团发酵时,来制作下麻薯。把85克糯米粉、25克玉米淀粉、155克牛奶和25克细砂糖这些麻薯材料混合且搅拌均匀。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

8.上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

9. 取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入12克黄油,用手把黄油均匀揉进麻薯内。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

10.完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

11.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

12.取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

13. 取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

14.把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

15.从上往下的卷起来。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

16.捏紧面团收口处。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

17.收口朝下,放在烤盘上。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

18.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

19.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

20. 放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

21.全麦坚果麻薯欧包就制作完成了,切开有惊喜~颜色是不是很漂亮?

“梵高的星空”学会这个面包,整个朋友圈都会膜拜你!-微网络

小贴士

1、水量请根据自己选用面粉吸收性来调整。

2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。

3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。

4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。

最后我收集了160G的烘培资料,包括下厨房Studio,分享给大家,想要可以自取::https://pan.baidu.com/s/1mkqXGso某云容易被和谐。

文章评论