凉粉和锅盔

美食 10 2018-01-13 16:23

每个出门在外的人,总有那么一两种故乡的小吃让自己牵肠挂肚,只要一回家,就必定会吃。

对于我来说,每次回来,必须要吃的,一是凉粉,二是锅盔。

家乡的凉粉即是大名鼎鼎的“川北凉粉”,据说兴起于清朝末年,现已成为川菜的代表性小吃。

和别处的凉粉不同,正宗的川北凉粉不是用凉粉草制成,而是用优质豌豆淀粉制成,质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,配以特制红油和香葱、蒜水、盐醋等调料,红白相称,香辣劲爽,吃得人酣畅淋漓。

凉粉和锅盔-微网络

一般而言,纯豌豆粉制成的白凉粉只在大型餐馆里见得到。而乡下集市的凉粉摊上售卖的凉粉,种类就更为繁多了。除了白凉粉,还有玉米淀粉制成的黄凉粉,红薯淀粉制成的黑凉粉。

夏天的凉粉是凉的,而冬天则会被装进保温桶里,吃到嘴里时还带有温度。

凉粉和锅盔-微网络

除了凉粉,锅盔也是我最爱的家乡小吃。

方酥锅魁是家乡的名小吃之一。选用上等面粉经发酵后,抹上椒盐或酥面粉等特殊调料,反复揉搓,做成小正方形或圆形,两面印上芝麻后,压成饼,放入平底锅烙硬,再放入锅下的烤炉内膛四壁,烘烤至酱红色,一个锅盔就做好了。

锅盔的口味分为四种,椒盐、香酥、红糖和肉馅。外地的川菜馆子里多见红糖锅盔,但我却独爱香酥锅盔。

刚从烤炉中拿出来的锅盔还冒着热气,掰开酥脆而带着芝麻香气的外壳,一层一层内馅咸香酥软,特别好吃。我一会儿就能吃掉一个。

以前,每次我回家,赶集当天必定会去吃凉粉和锅盔。

夏天的早上,我起床后,就和妈妈一道去赶集,她领着我先去凉粉摊上,卖凉粉的阿姨看到妈妈领着我,一边说着“女儿回来啦!”一边手上就很麻利地打好两碗凉粉端上桌了。

吃完凉粉,我又挽着妈妈的胳膊,一起去买锅盔。集市上卖锅盔的小摊有好几个,但我只吃其中一家的香酥锅盔。这家摊主也是认识妈妈的,见到我们,一边招呼着说“女儿回来啦!”一边就开始从烤炉里给我拿热热的锅盔。如果暂时没有烤好的,我们就在一旁等着,妈妈和他聊天,我就静静地听着。买完锅盔,我就心满意足地挽着妈妈回家了。

如果是冬天,早上我一般都会睡到九十点才起来。洗漱完下楼后,桌上已经放着热热的凉粉和锅盔,是妈妈在我睡觉的时候去买回来的,好让我睡醒就能吃到。

今天正好赶集,早上起床后,我带着小妹去吃凉粉。卖凉粉的阿姨见到我们,一边招呼着我们坐下,一边打了两碗凉粉端上来。

我掏钱时才发现,这是我第一次自己付钱吃凉粉。那个领我吃凉粉的人,再也不会回来了。

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