妈妈的味道——不一样的茄盒

健康 38 2017-12-27 21:16

小时候记忆最深刻的是妈妈做的茄子夹肉,那个时候家里的条件不太好,只有逢年过节才能吃上像样的肉,平时只有有客人来了,才能沾点荤腥,而且最多也是芹菜炒肉,白菜炒豆干这种,有茄子的时候,妈妈会买点肉,做茄子夹肉,而且都要等客人吃完了才能吃,做这个菜又费料,又费油,在那个勉强温饱的年代,这南方的“茄盒”,在我们眼里简直是人间美味。

后来,生活条件好了,这菜也成了我家的家常菜,我也因为爱吃,时常会买点茄子,买点肉自己做。

今天买了两个茄子,因为太长,每个茄子把它切成两段。茄子洗好,烧水,水开后茄子下锅,煮至转色,整个茄子煮软,捞出,凉水冲洗,搁一旁晾晾。

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精肉切丁,大蒜,生姜,泰椒各少许,切碎,和肉丁一起剁成泥,边剁边加入少许料酒,少许盐,再拌入少许生粉,这样会有粘性,肉煎不老。

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肉剁好了,茄子也差不多摊凉了,用一只筷子把茄子中间划开,注意两头不划开,不穿底,再把剁好的肉末夹到中间。

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旺火烧锅,入油,待油热后,依次放入夹好肉的茄盒,改中火慢慢煎,边煎边给茄盒翻身,煎至外面的皮成虎皮,然后倒入料酒,生抽,再加点豆辨酱,闷一下,然后再加入水,旺火烧,直至收汁。

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出锅,装盘,撒上些许葱花,再淋上汤汁,一盘带着浓浓的酱香的南方茄盒做好了,这是一盘很好的下饭菜哦!

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